CORSI HACCP – Corsi Alimentaristi
Ex Libretto Sanitario
Corso HACCP per Responsabili e addetti. Reg CE 852 04. L'AIFITEC, ente Accreditato dalla Regione Calabria è autorizzato specificatamente per i corsi HACCP, ai sensi e per gli effetti della DGR n. 98/2007 e DGR n. 28 del 2 febbraio 2012, Prot. 418125/SIAR del 17/12/2012.
In base alla nuova normativavigente le persone addette alla lavorazione degli alimenti, sia a livello artigianale, non hanno più l'obbligo di ottenere il "Libretto di idoneità sanitaria". Il Libretto è sostituito da un attestato ottenuto a seguito di un breve ma specifico percorso formativo, finalizzato a rafforzare nell'operatore la conoscenza e l'abitudine ad adottare comportamenti corretti dal punto di vista igienico - sanitario. La formazione dell'AIFITEC è differenziata ovviamente secondo il c. d. collegato alla mansione e funzione svolta: non tutte le mansioni lavorative con contatto o manipolazione di alimenti comportano infatti lo stesso rischio per chi lo consuma. D'ora in poi nessuna persona addetta, nella Regione Calabria ad attività lavorative che comportano contatto con gli alimenti dovrà più sottoporsi al controllo sanitari annuale per ottenere il "Libretto di idoneità sanitaria".
Chi deve seguire i corsi di formazione HACCP per ottenere il relativo attestato?
Classificazione delle mansioni al rischio ai fini della individuazione del personale tenuto alla frequenza dei corsi secondo gli aspetti specificatamente previsti dal Reg. CE 852/2004 e nella Deliberazione di Giunta Regionale n. 98/2007.
Prototipo di corso n.1 RISCHIO ALTO CATEGORIA A
Categoria omogenea di addetti:
Responsabili delle industrie alimentari e/o della qualità all’interno dell’azienda; addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie,cucine, mense,centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; addetti alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici; addetti presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari; addetti alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri.
Prototipo di corso n. 2 RISCHIO ALTO CATEGORIA A
Categoria omogenea di addetti:
Responsabili delle industrie alimentari e/o della qualità all’interno dell’azienda; addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce, del latte e dei prodotti caseari.
Prototipo di corso n. 3 RISCHIO ALTO CATEGORIA A
Categoria omogenea di addetti:
Responsabili delle industrie alimentari e/o della qualità all’interno dell’azienda; Addetti alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati ad una alimentazione particolare; Addetti manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma; Addetti alla produzione di gelato artigianale, yogurterie.
Prototipo di corso n.1 RISCHIO MEDIO CATEGORIA B
Categoria omogenea di addetti:
Personale addetto alla sola somministrazione nelle mense e nei ristoranti, Camerieri, Baristi addetti alla sola somministrazione e vendita.
Prototipo di corso n. 2 RISCHIO MEDIO CATEGORIA B
Categoria omogenea di addetti:
Addetti alla vendita presso esercizi commerciali di alimenti; Addetti alla produzione di bevande; Addetti alla lavorazione e confezionamento dei funghi freschi e secchi.
Prototipo di corso n. 3 RISCHIO MEDIO CATEGORIA B
Categoria omogenea di addetti:
Addetti alla produzione caramelle e affini; Addetti alla produzione additivi e aromi; Personale addetto alla vendita e confezionamento dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo delle temperature (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).
Quanto durano i corsi di formazione, e ogni quanto tempo deve essere fatto l’aggiornamento?
- APPROFONDIMENTO CATEGORIA A RISCHIO ALTO n. 3 prototipi DURATA 8 ORE;
- CORSO DI BASE CATEGORIA B RISCHIO MEDIO n. 3 prototipi DURATA 6 ORE;
- AGGIORNAMENTO CATEGORIA A RISCHIO ALTO n. 3 prototipi DURATA 4 ORE;
- AGGIORNAMENTO CATEGORIA B RISCHIO MEDIO n. 3 prototipi DURATA 4 ORE;
Aggiornamento
Tutti i corsi prevedono un aggiornamento ogni 36 mesi dalla data di rilascio dell'attestato:
Prototipo di corso n.1 RISCHIO ALTO
Categoria omogenea di addetti:
Responsabili delle industrie alimentari e/o della qualità all’interno dell’azienda; addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie,cucine, mense,centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; addetti alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici; addetti presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari; addetti alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri.
Prototipo di corso n.2 RISCHIO ALTO
Categoria omogenea di addetti:
Responsabili delle industrie alimentari e/o della qualità all’interno dell’azienda; addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce, del latte e dei prodotti caseari.
Prototipo di corso n.3 RISCHIO ALTO
Categoria omogenea di addetti:
Responsabili delle industrie alimentari e/o della qualità all’interno dell’azienda; Addetti alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati ad una alimentazione particolare; Addetti manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma; Addetti alla produzione di gelato artigianale, yogurterie.
Prototipo di corso n.1 RISCHIO MEDIO
Categoria omogenea di addetti:
Personale addetto alla sola somministrazione nelle mense e nei ristoranti, Camerieri, Baristi addetti alla sola somministrazione e vendita.
Prototipo di corso n.2 RISCHIO MEDIO
Categoria omogenea di addetti:
Addetti alla vendita presso esercizi commerciali di alimenti; Addetti alla produzione di bevande; Addetti alla lavorazione e confezionamento dei funghi freschi e secchi.
Prototipo di corso n.3 RISCHIO MEDIO
Categoria omogenea di addetti:
Addetti alla produzione caramelle e affini; Addetti alla produzione additivi e aromi; Personale addetto alla vendita e confezionamento dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo delle temperature (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).
Costi dei corsi:
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APPROFONDIMENTO CATEGORIA A RISCHIO ALTO n. 3 prototipi€ 80,00;
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CORSO DI BASE CATEGORIA B RISCHIO MEDIO n. 3 prototipi € 55,00;
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AGGIORNAMENTO CATEGORIA A RISCHIO ALTO n. 3 prototipi € 35,00;
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AGGIORNAMENTO CATEGORIA B RISCHIO MEDIO n. 3 prototipi € 35,00.
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